מתכון לקציצות דגים של ענת אלישע

מצרכים:
750 גרם מוסר ים טחון
250 גרם דג סלמון טחון
1 בצל גדול
6 שיניי שום
רבע צרור פטרוזיליה
רבע צרור כוסברה
2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות
גרידת לימון (חצי לימון)
כפית שטוחה פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
כפית מחוקה מלח (לפי טעם)

לרוטב:
קופסת זיתים חרוזית משימורים.
6-8 עגבניות קלופות ופרוסות
2 פלפל שושקה חתוכה/גמבה אחת
2 פלפלים חריפים חתוכים ( לפי טעם )
2 כפות רסק עגבניות בריכוז גבוהה (28 )
2 יח פלפל מתוק יבש
ראש שום קלוף
חצי צרור כוסברה קצוצה
כף וחצי פפריקה מתוקה בשמן
רבע כף כורכום
כפית מלח
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:
מניחים את כל מרכיבי הקציצות בקערה , מתבלים ומערבבים היטב.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מכינים את הרוטב:
מרתיחים את הזיתים (המסוננים ממי שימורים) בסיר עם מים ומעט כורכום לנטרול המליחות במשך כ 12 דקות.
בסיר רחב מניחים את כל מרכיבי הרוטב כולל התבלינים והשמן ומטגנים קלות במשך כ 3-4 דקות.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ 20 דקות ומדי פעם מערבבים מוסיפים את הזיתים לרוטב.
יוצרים קציצות בעזרת ידיים רטובות. מכניסים לרוטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
מפזרים עוד קצת כוסברה קצוצה טרייה ובתאבון